Der Reis ist praktisch das einzige Nahrungsmittel, das in der ganzen Weltbevölkerung gegessen wird, zu mindestens mehr als jede andere Kulturpflanze. Er steht weltweit an zweiter Stelle der Ernte- und Anbauflächen. Neben der Verwendung als Nahrungsmittel wird die Reis-Pflanze auch als Tierfutter oder in der Papier- und anderen Industrien verwendet. Reis wird auf einer Vielzahl von Böden unter unterschiedlichen klimatischen Bedingungen angebaut. Er kann in einer Vielzahl von Umgebungen gedeihen und unter Bedingungen, die für andere Kulturpflanzen nicht geeignet sind, produktiv sein. In diesem Artikel dreht sich alles um den Reis und Fragen rund um seinen Anbau, Konsum und seiner Zukunft.
Wo wird Reis angebaut?
Die wichtigsten Reisproduzenten und Verbraucher befinden sich in Asien. Dort ist der Reis das Grundnahrungsmittel für die Mehrheit der Bevölkerung. Er ist ein fester Bestandteil der Kultur und der lokalen Traditionen, der Reis hat dort eine lange Geschichte und es werden viele Geschichten über ihn erzählt. Die zehn wichtigsten Reisproduktionsländer sind China, Indien, Indonesien, Bangladesch, Vietnam, Thailand, Myanmar, die Philippinen, Japan und Brasilien. Von der weltweiten Gesamterzeugung entfallen fast 640 Millionen Tonnen Reis oder 90 % auf Asien, während 25 bzw. 19 Millionen Tonnen in Lateinamerika und Afrika südlich der Sahara produziert werden. Die größten Reisproduzenten der Welt sind China und Indien. Außerhalb Asiens ist Brasilien das größte reiserzeugende Land.
Wieviel Reis wird produziert?
Die Reiserzeugung hat sich nach der Einführung von Hochertragssorten während der „Grünen Revolution“ Ende der 1960er Jahre mehr als verdreifacht. Möglich wurde dies durch die Einführung verbesserter Reissorten, sowie von Bewässerungsanlagen und subventionierten Betriebsmitteln. Mit einer Gesamtanbaufläche von etwa 158 Mio. ha und einer jährlichen Produktion von über 700 Mio. Tonnen (470 Mio. Tonnen geschliffener Reis) wird er in mehr als hundert Ländern angebaut.
Warum ist Reis für die weltweite Ernährungssituation wichtig?
Reis spielt eine Schlüsselrolle in der Ernährung vieler Menschen auf der Erde, er wird von etwa 3 Milliarden Menschen konsumiert und ernährt damit mehr Menschen als jede andere Kulturpflanze. Nach Weizen steht er weltweit an zweiter Stelle der Anbauflächen. Ein Drittel der Weltbevölkerung nutzt ihn als primäre Kalorienquelle. Reis wird in vielen Ländern, in denen jährlich mehr als eine Million Tonnen produziert werden, als Grundnahrungsmittel verwendet. In Ländern wie Bangladesch, Kambodscha, Indonesien, Myanmar, Thailand und Vietnam liefert Reis 50-80 % des gesamten Kalorienverbrauchs. Außerdem ist der Reis auch in vielen afrikanischen Ländern zunehmend ein Grundnahrungsmittel.
Wie wird Reis angebaut?
Reis kann überall auf der Welt auf unterschiedliche Weise angebaut werden, z. B. im bewässerten Tiefland, im regenreichen Tiefland und im regengespeisten Hochland. Bewässerter Tieflandreis hat den größten Anteil und liefert etwa 75 % der weltweiten Reiserzeugung und wird auf 80 Millionen Hektar angebaut. Bewässerungsreis wird in vielen tropischen und subtropischen Gebieten angebaut, wobei in einem Jahr zwei- oder dreimal geerntet wird. Etwa 40 % der weltweiten Bewässerung und 30 % des Süßwassers werden für den Bewässerungsreisanbau verbraucht. Darüber hinaus werden etwa 20 % der weltweiten Reiserzeugung von 60 Millionen Hektar regengespeisten Tieflandgebieten geliefert: Südasien, Südostasien und vor allem Afrika. Reis ist eine sehr wichtige Kulturpflanze für diese Gebiete, die in hohem Maße von den Niederschlägen abhängen. Regengespeiste Berggebiete versorgen etwa 100 Millionen Menschen auf der Welt mit Grundnahrungsmitteln. Etwa zwei Drittel des gesamten Hochlandreises werden in asiatischen Ländern wie Bangladesch, Kambodscha, China, Myanmar, Thailand, Indien, Pakistan, Indonesien und Vietnam erzeugt. Außerdem gehören etwa 40 % der Flächen in Afrika zur Kategorie der regengespeisten Hochlandpflanzen.
Beispiel Pakistan und Bangladesch
In Pakistan wird Reis hauptsächlich im Punjab angebaut, gefolgt von Sindh, Belutschistan und KPK. In Pakistan werden sowohl Basmati- als auch Nicht-Basmati-Reissorten angebaut. Der Basmati-Reis spielt eine wichtige Rolle bei den Deviseneinnahmen und trägt so zur Wirtschaft des Landes bei. Die Reisreste dienen auch als wichtige Futterquelle für Tiere. Die Reishülsen werden auch in der Papierindustrie verwendet und als Brennstoff eingesetzt. Reismehl wird hauptsächlich für die Herstellung von Backwaren verwendet. Aus Reiskleie wird auch hochwertiges Kleieöl mit einzigartigen Eigenschaften gewonnen. Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten kann Reis auch unter überfluteten Bedingungen gut gedeihen. In den meisten Teilen der Welt, so auch in Pakistan, werden die Reispflanzen zunächst mit verschiedenen Methoden aufgezogen und dann in den überschwemmten Boden gepflanzt. Auch in Bangladesch ist der Reis ist eine weit verbreitete Kulturpflanze, er nimmt etwa 75 % der gesamten Anbaufläche einnimmt. Die klimatischen Bedingungen in Bangladesch begünstigen eine ganzjährige Reisaussaat.
Welche Auswirkungen hat der Klimawandel auf den Reis?
Im gegenwärtigen Szenario haben die Klimaschwankungen zu einem Anstieg des CO2-Gehalts, zu erhöhten Temperaturen und damit zu extremen Wetterbedingungen sowie zu verstärktem Schädlingsbefall geführt, was die Situation für die Landwirte kompliziert macht. Je nach den klimatischen Schwankungen in den verschiedenen Regionen gibt es weltweit große Unterschiede bei den Reiserträgen. Reisforscher gehen davon aus, dass die steigende Lufttemperatur die weltweite Reisproduktion, die Kornqualität und den Nährwert stark gefährdet. Als C3-Pflanze hat Reis zwar von der erhöhten CO2-Konzentration in der Atmosphäre profitiert, doch der Nutzen des CO2 wird durch die höheren Temperaturen wieder zunichte gemacht.
Überschwemmungen, Trockenheit und Salzgehalt
Abiotische Stressfaktoren stellen eine Bedrohung für den Reis dar, doch der Klimawandel hat in vielen Gebieten der Welt zu einer Zunahme von Überschwemmungen, Trockenheit und Salzgehalt geführt. Der jährliche Verlust an Reisproduktion beträgt allein in Südasien etwa 4 Mio. Tonnen. In den Küstengebieten gibt es etwa zehn Millionen Hektar, auf denen Reis als einzige Option angebaut werden kann, die lokale Bevölkerung ist daher vom Reisanbau abhängig. Darüber hinaus beeinträchtigt der Temperaturanstieg vor allem in der Reproduktionsphase die Ernteerträge und stellt auch für künftige Reisbauern eine Bedrohung dar. Es wird geschätzt, dass die Reiserträge bei jedem Anstieg der Durchschnittstemperatur um 1 °C um 7 % bis 1 % sinken können. Nach Angaben des International Food Policy Research Institute wird die Reisproduktion bis 2050 aufgrund des Klimawandels weltweit um etwa 12-14 % zurückgehen, wobei Südasien am stärksten betroffen sein wird. Dies würde zu einem Anstieg der Preise und einer geringeren Kalorienzufuhr führen, was letztlich die Ernährungssituation verschlechtern würde.
Ernährungssicherheit, neue Reissorten und Wassersparende Technologien
Die Ernährungssicherheit ist in den Entwicklungsländern bereits ein großes Problem, so dass die klimatischen Veränderungen dieses Problem noch verschärfen können. Um die Landwirte und die vom Reisanbau abhängige Bevölkerung zu schützen, bedarf es einer angemessenen Bewirtschaftung und Planung. Biotischer Stress ist ein weiterer Bereich, auf den man sich konzentrieren muss, denn die Reiskulturen werden bereits durch Insektenschädlinge beeinträchtigt, die durch die sich ändernden klimatischen Bedingungen mit häufigen Wetterextremen und unregelmäßigen Regenfällen oder Wasserknappheit ausgelöst werden können.
Derzeit werden viele verschiedene Technologien oder Optionen zur Bewältigung von Klimaschwankungen untersucht, die für die Landwirte dokumentiert werden müssen. In verschiedenen Teilen der Welt werden zahlreiche Sorten für eine erfolgreiche Reiserzeugung eingeführt, indem die Toleranz der Pflanzen gegenüber verschiedenen biotischen und abiotischen Stressfaktoren verbessert wird. Wassersparende Technologien wie die abwechselnde Befeuchtung und Trocknung, das System der Reisintensivierung und die Direktsaat werden von den Landwirten eingesetzt, um Bewässerungswasser zu sparen.
Welche Inhaltsstoffe sind im Reis?
Der Reis ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel ersten oder zweiten Ranges und wird zudem weltweit gerne konsumiert. Für eine gute Ernährung und gesundes Wachstum des Menschen sind etwa 42 Nährstoffe erforderlich. Reis erfüllt den Nährstoffbedarf und verfügt über viele wichtige Inhaltsstoffe.
Dazu gehört zum Beispiel Kalium, das hilft den Wasserhaushalt zu regulieren. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Blutdrucks und für das reibungslose Funktionieren des neuromuskulären Systems. Kalium trägt zudem zum reibungslosen Funktionieren von Herz und Nieren bei.
Reis beinhaltet auch Magnesium, ein wichtiger Nährstoff, der eine Reihe von Funktionen in unserem Körper ausführt. Es spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Knochen und ist ein Schlüsselfaktor für die Synthese von Proteinen und Fettsäuren. Es ist auch bei der Energieproduktion durch Adenosintriumphosphat (ATP) beteiligt und wichtig für die Entspannung der Muskeln, sowie die Senkung des Blutdrucks.
Weitere elementare Nährstoffe, die der Körper durch den Reis aufnehmen kann, sind unter anderem Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin B3) und Vitamin B6, dem wichtigsten Vitamin für die Verarbeitung von Aminosäuren und zur Bildung von Hormonen wie Serotonin, Dopamin und Melatonin. Pantothensäure (Vitamin B5) und Phosphor gehören neben anderen ebenfalls zu den elementaren Nährstoffen, die im Reis zu finden sind.
Wie wird die Qualität von Reis gemessen?
Die Internationale Normungsorganisation 8402 1986 definiert Qualität als die Gesamtheit der Merkmale und Eigenschaften eines Produkts oder einer Dienstleistung, die geeignet sind, die gestellten oder spezifizierten Anforderungen zu erfüllen. Qualitätsmerkmale sind festgelegte Eigenschaften für Reiskörner. Die Qualitätsparameter von Reis beeinflussen in der Regel den Marktpreis und die Akzeptanz beim Verbraucher. In der heutigen Zeit sind die Kornqualität und der Ertrag die wichtigsten Faktoren für die Züchtung neuer Reissorten. Wenn der Geschmack, die Textur, der Geruch, das Aussehen, das Kochen oder die Verarbeitung von frisch zubereitetem Reis von den Verbrauchern nicht geschätzt wird, kann jede andere hervorragende Qualität dieser Art vergeblich sein.
Die Qualität des Reiskorns
Der Begriff „Qualität des Reiskorns“ wird auf vielfältige Weise definiert und hängt von den Endverwendungen, dem Interessengebiet, der Erfahrung, dem ethnischen Kontext usw. ab. Bei der Vermarktung steht die Qualität des Aussehens im Vordergrund; Erzeuger und Mühlen legen Wert auf die Qualität der Vermahlung; Lebensmittelhersteller konzentrieren sich auf die Qualität der Verarbeitung; Lebensmittellieferanten benötigen eine hohe Nährwertqualität, und die Kunden verlangen eine große Bandbreite an Qualitäten beim Kochen und Essen. Es gibt auch ein hohes Maß an guter oder schlechter Qualität, und wenn die Auswahl variiert, kann derselbe Reis, den der eine für gut hält, von einem anderen als schlecht angesehen werden.
Die Qualität kann in vier große Bereiche unterteilt werden:
- Qualität des Mahlens
- Qualität des Kochens, des Essens und der Verarbeitung
- Qualität der Ernährung
- Grundqualität, Sauberkeit, Unbedenklichkeit und Reinheitsstandards
Um die Eignung von Reis für einen bestimmten Verwendungszweck zu beurteilen, sind alle Kategorien von Bedeutung. Die Qualitätsmerkmale von Reis sind jedoch sehr unterschiedlich und hängen letztlich davon ab, ob ein reishaltiges Lebensmittel oder ein Reiserzeugnis von den Verbrauchern akzeptiert wird.
Aussehen, Aroma und Ausbeute
Die Qualität des Reiskorns ist ein komplexes Merkmal in seiner Gesamtheit. Sie umfasst das Aussehen des Reiskorns wie Weißheit, Kreide, Vergilbung, Größe und Form, Aroma, Mahlqualität, Mahlgutausbeute und Nährwertqualität. Das Aroma ist der vorherrschende und wichtigste Qualitätsparameter für Handelszwecke. Aussehen, Größe und Form spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität von Reis. Kürzere Reiskörner, die früh gekocht werden, aber in der Regel zusammenkleben, nehmen die gleiche Wassermenge auf wie große Reiskörner. Großkörniger, weißer und durchsichtiger oder durchscheinender Reis gilt als von guter Qualität. Die Ausbeute beim Mahlen und das Ausmaß des Mahlens sind wichtige Parameter für die Reisqualität. Bei niedrigem Feuchtigkeitsgehalt führt das Mahlen zu Rissen im Reis. Stärke, Amylose, Gel-Konsistenz und GT beeinflussen die Textur von Reis, und Reis wird auf der Grundlage dieser Gehalte eingestuft.
Verschiedene Nährstoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine usw. sind normalerweise in der oberen Schicht der Kleie enthalten. Diese Vitamine können in geschliffenen Körnern in sehr geringer Menge vorhanden sein. Eiweiß, Kalzium, Zink und Eisen sind in Reis nur in geringem Maße vorhanden, so dass eine Verbesserung dieser Nährstoffe der menschlichen Gesundheit zugutekommt. Die Forschung zur genetischen Kontrolle von Qualitätsindikatoren hat sich stark verbessert, insbesondere in Bezug auf Aussehen, Kochen und Lebensmittelqualität.
Was bringt die Zukunft für den Reis?
Um die Produktion und Produktivität von Reis zu steigern und die wachsende Weltbevölkerung zu ernähren, werden viele integrierte Ansätze und wissenschaftliche Anstrengungen unternommen. Es gibt jedoch einige wichtige Probleme, die noch gelöst werden müssen und die der Aufmerksamkeit aller Beteiligten bedürfen. Dazu gehören (1) klimatische Ungewissheit und Klimaschwankungen; (2) geringere Stickstoffausnutzung bei Getreide; (3) Verfügbarkeit von Qualitätssaatgut; (4) Einrichtung von Baumschulen; (5) Wasserknappheit; (6) Wasserverbrauch und Wassernutzungseffizienz bei verpflanztem oder anaerobem Reis; (7) Unkrautproblem bei gezielt gesätem oder aerobem Reis; (8) Insekten-, Schädlings- und Krankheitsmanagement; (9) abiotischer Stress in kritischen phänologischen Stadien; (10) lokale Vermarktungsprobleme; und (11) internationale Handelsschranken oder -fragen.
Große Herausforderungen: Meilenstein Jahr 2050
Der Landwirtschaftssektor steht heute vor der großen Herausforderung, bis 2050 die Ernährung von rund 9 Milliarden Menschen weltweit zu sichern und gleichzeitig die Umwelt zu schützen und die globalen Ökosysteme zu verbessern. Diese Herausforderungen werden durch die Faktoren des Klimawandels im Rahmen, der sich ändernden Klimaszenarien in naher Zukunft noch verschärft. Die Land- und Wasserressourcen nehmen ab, während die Bevölkerung täglich wächst, so dass mehr Nahrungsmittel benötigt werden, um die wachsende Bevölkerung zu ernähren. Es wird geschätzt, dass Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel für 50 % der Weltbevölkerung ist. Um mit dem weltweiten Bevölkerungswachstum und der Nachfrage Schritt zu halten, muss die Reisproduktion bis 2030 um 25 % steigen. Die Produktion und die Produktivität der Reispflanzen sind im Vergleich zu früheren Jahrhunderten zwar gestiegen, das aktuelle Problem der Klimavariabilität muss jedoch dringend gelöst werden. Aufgrund der klimatischen Ungewissheit hat sich das Ressourcenmanagement (wie Wasser, Land, Nährstoffe, Strahlung) völlig verändert. Auch das Management von Insekten, Schädlingen und Krankheiten erfordert neue Technologien, um diese Probleme zu lösen, da sich das Verhalten der Insekten und der verursachenden Organismen völlig verändert hat.
Mehr Informationen und Quellen
- International Rice Research Institute (IRRI)
- Buch: Modern Techniques of Rice Crop Production
- Statistiken und aktuelle Daten: OECD-FAO Agricultural Outlook / Statistics
- Übersicht: Crops that feed the world 7: Rice